Accord mets et rhum infusé : quel plat par cuvée ANTIK
2026-07-24Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK
Accord mets et rhum infusé : quel plat pour chaque cuvée ANTIK
Je suis cuisinier de formation, et je fais du rhum infusé à Marseille depuis 2019. En dégustation, la question revient presque à chaque fois : avec quoi je le sers ? Un bon accord mets et rhum infusé, ça ne s'improvise pas, mais ça n'a rien de sorcier non plus. Voici ce que je mets dans l'assiette en face de chaque bouteille.
Pourquoi un rhum infusé s'accorde mieux qu'un rhum sec
Un rhum agricole sec, à table, tu dois deviner sa note dominante avant de trouver le plat. Un rhum infusé te la donne d'entrée. Le FIRE, c'est piment et hibiscus. Le GREEN, lippia alba et galanga. Le YELO, curcuma et gingembre. Tu as tout de suite un point d'accroche avec un ingrédient de la cuisine.
Le reste, c'est une histoire de sucre. Mes trois cuvées sont à 50 % vol. et peu sucrées. Le sucre, en accord, ça masque le plat. Comme il y en a peu, l'assiette reste lisible. C'est ce qui rend l'exercice possible avec du salé, là où un arrangé à 34° trop sucré part tout de suite sur le dessert.
Trois règles avant de composer un accord mets-rhum infusé
La première, c'est la complémentarité. Tu mets ensemble des saveurs de la même famille. Le curcuma et le gingembre du YELO sur un curry, ça va dans le même sens, ça se renforce.
La deuxième, c'est le contraste. Un plat riche et gras demande quelque chose qui le coupe. C'est le principe du foie gras avec un vieux rhum sec : le rhum casse le gras et t'évite l'écœurement. Je ne construis pas ma carte autour du foie gras, mais la règle tient, et elle marche aussi avec l'acidité d'un infusé aux agrumes.
La troisième, c'est l'intensité. Un plat puissant veut un rhum puissant, sinon l'un écrase l'autre. Le FIRE, on m'a assez répété qu'il était trop fort. Je l'assume. Du coup je le garde pour un plat qui répond, jamais pour une chair délicate.
Ce que je sers avec chaque cuvée
Le GREEN (lippia alba, galanga) est frais et végétal. Je le mets sur un ceviche aux agrumes, un poisson cru. Son côté citronné suit l'iodé sans le cogner.
Le YELO (curcuma, gingembre, agrumes) a un profil tropical. Il se marie à merveille avec des plats épicés : une bouchée curcuma-coco, un curry, une cuisine créole.
Le FIRE (piment, hibiscus, cannelle) est le plus intense des trois. Je le sers sur un tartare relevé, ou sur une viande qui a du caractère. Et je teste une piste au dessert, le chocolat noir. La cannelle et le piment tiennent le cacao sans se faire avaler.
Tester les accords : mes ateliers à Marseille
Le meilleur moyen de vérifier tout ça, c'est de goûter les trois côte à côte. En atelier accord mets-rhum, je fais une dégustation croisée avec des bouchées pensées en face : FIRE sur le tartare, GREEN sur le ceviche, YELO sur le curcuma-coco. Le format tient en 45 minutes ou en 2 heures selon le groupe. Le fait que je viens de la cuisine, c'est ce qui rend l'exercice crédible ; en face d'un autre spiritueux, l'accord paraîtrait forcé.
ANTIK est dans le top 10 des rhums infusés France et Antilles de Gault & Millau, noté 92/100, donc la base de départ est bonne. Les trois cuvées sont à 50 % vol., à 49,99 € la bouteille pour un particulier. Pour caler un atelier ou commander une caisse, écrivez-moi par le site. Un atelier, ça remplit aussi le carnet de commandes, je vais pas faire semblant du contraire.
Questions fréquentes
Quel rhum infusé avec un plat épicé ? Le YELO. Son curcuma et son gingembre vont dans le sens du piment et des épices, sans s'y opposer.
Peut-on faire un accord au dessert ? Oui, avec le FIRE et un chocolat noir. La cannelle et le piment répondent au cacao. C'est la piste que je travaille en ce moment.
Faut-il servir le rhum infusé frais ou à température ? À température ambiante, pour laisser sortir les arômes. C'est là que le nez de chaque cuvée ressort le mieux.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.