Cocktail rhum hibiscus : ma recette et mes dosages

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Le cocktail rhum hibiscus, on me le réclame souvent dès que je parle de nos infusions. Normal, l'hibiscus j'en mets dans le FIRE depuis 2019. Voici comment je monte ce cocktail, quels dosages je tiens, et où la plupart des gens ratent leur verre.

Hibiscus et rhum, ce que ça donne dans le verre

L'hibiscus, ce sont des fleurs séchées qu'on fait infuser dans l'eau chaude. Ça donne un liquide rouge foncé et acide, avec un côté floral. En Afrique de l'Ouest, cette infusion s'appelle le bissap, et vous la croiserez sous ce nom sur beaucoup de recettes.

Quand vous versez du rhum dedans, l'acidité de l'hibiscus vient tenir tête à la chaleur du rhum. On ajoute presque toujours du gingembre frais, du citron vert et un peu de sucre de canne pour caler l'ensemble. Le rhum ambré apporte du corps et des notes de caramel et de fruits secs. Le blanc agricole reste plus léger, plus herbacé. Les deux marchent, ça dépend de ce que vous cherchez dans le verre.

La recette du cocktail rhum hibiscus, étape par étape

Pour un verre, voici ce qu'il faut :

3 cl de rhum (ambré pour le corps, blanc agricole pour plus léger)
150 à 200 ml de bissap frais, c'est-à-dire l'infusion d'hibiscus
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de sucre de canne
le jus d'un demi-citron vert
des glaçons
quelques feuilles de menthe

Le geste :

Faites bouillir l'eau. Épluchez et râpez le gingembre. Mettez les fleurs d'hibiscus séchées et le gingembre à infuser 15 minutes dans l'eau chaude.
Ajoutez le sucre de canne pendant que l'infusion est encore chaude, mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Filtrez pour retirer les fleurs et le gingembre. Laissez refroidir, puis mettez au frais.
Dans un verre plein de glaçons, versez le bissap froid et le jus de citron vert.
Ajoutez les 3 cl de rhum, remuez doucement, posez une feuille de menthe, c'est prêt.

Pour un pichet d'un litre, comptez 2 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus et 2 cuillères à soupe de sucre de canne, puis ajustez le rhum au goût.

Les variantes que je garde

Une fois la base au point, on peut la pousser.

Au shaker, pour une version plus courte et plus vive : 50 ml de rhum blanc, 25 ml d'infusion d'hibiscus, 15 ml de sirop d'hibiscus et 10 ml de jus de citron vert. Vous secouez fort avec de la glace et vous filtrez dans un verre froid.

Le sirop d'hibiscus, vous le préparez à part quand vous voulez piloter le sucré sans toucher à l'infusion. Eau à ébullition, hors du feu, vous ajoutez le sucre puis les fleurs, et vous laissez infuser 2 à 4 heures à température ambiante.

Pour un profil plus fruité, certains ajoutent un trait de curaçao ou de triple sec et un peu de jus d'ananas. Ce n'est plus tout à fait le même verre, mais le résultat est bon. Et si vous voulez soigner la présentation, passez le bord du verre dans le cocktail puis dans du sucre de canne, ça fait un liseré.

Les erreurs qui gâchent le verre

L'hibiscus infuse vite et il prend vite le dessus. Si votre bissap ressort trop puissant, trop astringent, deux options : réduisez l'infusion à 5 minutes la fois d'après, ou remontez un peu la dose de rhum pour rééquilibrer. Ne laissez pas traîner une heure en croyant que c'est mieux, ce sera trop.

Le sucre, dissolvez-le tant que l'infusion est chaude. À froid il reste au fond, vous croyez que ce n'est pas assez sucré, vous en rajoutez, et là c'est fichu.

Servez très frais. La glace pilée fond progressivement et arrondit le rhum au fur et à mesure. Je coiffe et j'étiquette les bouteilles à la main toute la journée, alors croyez-moi, avant de dire d'en verser plus je goûte, puis je corrige.

Ma version : l'hibiscus est déjà dans le rhum

Vous pouvez partir sur un rhum arrangé à l'hibiscus : une poignée de fleurs séchées par litre de rhum blanc agricole, du miel, une gousse de vanille, et vous attendez 3 mois avant de filtrer. C'est long, mais ça tient la route. Ensuite vous montez le cocktail avec, du genre 5 cl de rhum arrangé pour 20 cl de bissap.

Ou vous prenez le FIRE. C'est notre infusé piment-hibiscus, à 50°, peu sucré. L'hibiscus est déjà dedans, infusé avec le piment, sur une recette de Maminus, en Martinique. On le fabrique à Marseille. Pour un cocktail rhum hibiscus, vous sautez donc toute l'étape infusion : le FIRE apporte l'hibiscus et le piment d'un coup. Un peu de bissap léger par-dessus, ou juste du citron vert et des glaçons, et vous avez votre verre.

Je préviens tout de suite : 50° et du piment, c'est trop fort pour certains, et je l'assume. On fait de l'infusé, pas de l'arrangé sucré à 35°. Si vous préférez tester la base au lieu de tout infuser vous-même, le FIRE est à 49,99 €.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.