Comment est fabriqué le rhum infusé : la méthode souche
2026-07-26Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK
{"content":"# Comment est fabriqué le rhum infusé : ma méthode de la souche\n\nOn me pose souvent la question au comptoir. Comment est fabriqué le rhum infusé qu'on sort chez ANTIK. Je réponds toujours la même chose. Tout part de la souche.\n\nC'est une méthode que je fais à Marseille depuis 2019, dans les Quartiers Nord, avec les recettes que je tiens de Maminus, ma famille en Martinique. Je vais vous expliquer le principe. Pas la formule, ça je la garde.\n\n## Comment est fabriqué le rhum infusé : macération, pas distillation\n\nD'abord un point technique. Le rhum infusé n'est pas distillé à part. On part d'un rhum déjà fait, un rhum blanc, et on l'aromatise après. L'alcool sert de solvant. Il va chercher les arômes dans les plantes, les épices et les agrumes qu'on met à macérer dedans. C'est de la macération, pas de la distillation.\n\nLe rhum arrangé que vous voyez un peu partout, souvent, c'est ça en version simple. Des fruits dans une bouteille, du sucre, du rhum à 34 ou 40°, et on attend. Nous on ne fait pas comme ça. On monte à 50° et on met très peu de sucre. Ça change tout, et j'y viens.\n\n## La souche : un macérat mère, un par parfum\n\nLa souche, c'est le cœur du truc. Un macérat mère, très concentré, que je fabrique à part pour chaque parfum.\n\nUne souche pour le FIRE, piment et hibiscus. Une souche pour le GREEN, lippia alba et galanga. Une souche pour le YELO, curcuma, gingembre, agrumes et baies de Sichuan. Chaque parfum a la sienne, préparée séparément, avec ses plantes à lui.\n\nCette souche, elle est chargée. Beaucoup d'arôme dans peu de liquide. Je ne la mets pas en bouteille telle quelle, elle est bien trop forte pour ça. Elle sert de concentré, rien d'autre.\n\nQuand je veux tester un nouveau parfum, je lance d'abord une petite souche de test. Je goûte, j'ajuste. Si elle ne tient pas, je ne la garde pas.\n\n## De la souche à la bouteille : je coupe, je réduis à 50°\n\nUne fois la souche prête, je la coupe dans du rhum blanc neutre. Je choisis le blanc neutre exprès. Je veux qu'on sente le curcuma ou le piment, pas le rhum de base par-dessus. La souche donne le goût, le rhum blanc donne le volume.\n\nEnsuite je réduis à 50°. Tous mes rhums sortent à 50°, pas un de moins.\n\nL'intérêt de travailler par souche, c'est la régularité. La même souche donne le même goût, d'un lot à l'autre. Un client qui a aimé son FIRE le retrouve pareil au prochain lot. Avec des fruits jetés au hasard dans une cuve, vous n'avez jamais deux fois la même bouteille.\n\n## Pourquoi la souche, et ce que ça me coûte\n\nJe vais être honnête sur le prix à payer.\n\nFaire une souche à part, c'est une étape de plus. C'est plus long que de balancer des fruits dans du rhum et d'attendre. Il faut préparer le concentré, le tester, le doser. Je produis moins vite comme ça, c'est la vérité.\n\nL'autre chose, c'est le peu de sucre. J'en mets très peu, bien moins qu'un arrangé classique. Le sucre, dans beaucoup d'arrangés, ça arrondit et ça cache le reste. Sans lui, à 50°, c'est franc. On me l'a dit assez souvent, le FIRE est trop fort pour certains. Je l'assume. Je préfère un rhum qu'on sent à un sirop où on ne sent plus grand-chose.\n\nVoilà comment est fabriqué le rhum infusé chez nous. Une souche par parfum, coupée dans du rhum blanc, réduite à 50°. Le reste, les doses exactes, ça reste à l'atelier.\n\n## Questions fréquentes\n\nLe rhum infusé, c'est pareil qu'un rhum arrangé ?\nC'est la même famille, la macération. Mais l'arrangé classique est souvent à 34 ou 40°, très sucré, avec les fruits laissés dans la bouteille. Moi je travaille par souche concentrée, je monte à 50° et je sucre très peu.\n\nQuel rhum utilisez-vous comme base ?\nUn rhum blanc neutre. Neutre, c'est voulu. Je veux que les plantes et les épices portent le goût, pas le rhum de base.\n\nIl y a beaucoup de sucre dans vos bouteilles ?\nNon, très peu. C'est un choix. Peu de sucre, ça laisse la place aux arômes, et ça permet même de les reconnaître à l'aveugle.","slug":"methode-souche-fabrication","title":"Comment est fabriqué le rhum infusé : la méthode souche","description":"Comment est fabriqué le rhum infusé chez ANTIK : une souche, un macérat mère concentré par parfum, coupé dans du rhum blanc neutre et réduit à 50°.","date":"2026-07-26","signature":"marvin","target_query":"comment est fabriqué le rhum infusé","third_party":"","qa":{"emdash_clean":true,"banned_clean":true,"loi_evin_ok":true,"grounded_ok":true,"meta_len_ok":true,"caveats_respected":true,"issues_found_and_fixed":["GROUNDING: removed the invented sugar figure '3,4 grammes de sucre' (appeared in the body and in the FAQ). The dossier only supports 'peu sucrés' with no gram figure; replaced with grounded 'j'en mets très peu, bien moins qu'un arrangé classique' and 'Non, très peu.'","GROUNDING: removed the invented YELO origin claim ('C'est comme ça que le YELO est arrivé, une souche de test avant de passer à l'échelle'). Dossier supports only the generic 'lancer une souche de test' (L3677), not a YELO-specific birth story; kept the general test-souche principle.","GROUNDING: softened invented calendar specifics in the batch-consistency illustration ('en janvier... en septembre' -> 'au prochain lot'), keeping the regularity point which follows from the method.","META: rewrote the description. 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