Changer une recette quand elle est déjà en rayon

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Le GREEN a changé de recette en juin. Le thé vert est parti, la lippia alba est arrivée, avec le galanga. Sur le papier c'est une bonne nouvelle : on revient enfin à la feuille que la recette de famille demandait au départ.

Sauf qu'au moment où je décide ça, il y a des bouteilles de l'ancienne version chez des cavistes et derrière des bars. Des gens qui les ont payées. C'est ce problème-là que je veux raconter, parce qu'il est plus intéressant que la recette elle-même.

La question qu'un caviste pose en premier

Quand tu écris à un professionnel « on a changé la recette », il entend pas la même chose qu'un client. Un client se dit « je vais goûter la nouvelle ». Un caviste se dit « et mon stock, j'en fais quoi ».

C'est légitime. Il a acheté du produit, il l'a mis en rayon, et je viens de lui annoncer que ce qu'il a sur son étagère est la version d'avant. Si je gère mal ce moment-là, je fragilise exactement les gens dont je dépends.

Il y avait trois façons de s'en sortir. Reprendre les bouteilles et les échanger, ce que je peux pas me permettre. Faire comme si de rien n'était et laisser l'écoulement se faire, ce qui est lâche. Ou assumer.

Ce qu'on a décidé

Le stock actuel devient collector.

C'est pas une pirouette commerciale, c'est la vérité : la version au thé vert a été tenue six ans, elle est arrêtée, et elle sera pas reproduite. Les bouteilles qui restent sont les dernières. Autant le dire clairement au caviste et lui donner une raison de les mettre en avant plutôt que de les cacher au fond.

J'ai écrit ça noir sur blanc dans le mail : vos bouteilles restent parfaitement à la vente, il n'y en aura plus, et à partir du 20 juin je réassortis avec la nouvelle version. Ceux qui voulaient être servis en priorité n'avaient qu'à répondre.

Ce qu'on n'a pas envoyé à tout le monde

Le mail est parti à 63 contacts, clients du site et professionnels qui avaient déjà commandé.

Une seule adresse a été sortie de la liste : notre distributeur. Pas par cachotterie, au contraire. Il savait déjà que la recette changeait, il n'a jamais eu l'ancienne version en stock, et le ton d'un mail collectif un peu enjoué n'était pas le bon registre pour cette relation-là. Un message dédié valait mieux qu'un envoi groupé.

Segmenter, c'est pas compliquer. C'est éviter d'envoyer à un partenaire sérieux un mail écrit pour des habitués.

Ce que j'ai appris au passage

Que « nouvelle identité » est une phrase dangereuse quand des gens ont l'ancienne en rayon. J'ai failli écrire que la version précédente était un pis-aller. C'est vrai de mon point de vue de fabricant, ça l'est pas du point de vue de celui qui a douze bouteilles à vendre.

J'ai reformulé. On parle d'évolution, pas de rattrapage. Le produit d'avant était bon, il a fait son travail pendant six ans, et il a permis à la maison d'exister le temps que je trouve la bonne feuille.

Le calendrier, tout bêtement

Annonce début juin, bascule au 20, et 60 bouteilles de la nouvelle version prêtes avant la date. Enfin, 60 au moment où je compte, parce que la mise en bouteille était pas finie et que je travaillais à côté.

C'est ça la réalité d'un changement de recette chez un producteur qui fait tout à la main : la partie difficile n'est pas la macération, c'est la logistique et les gens.

Goûter la nouvelle version

Le GREEN actuel est infusé à la lippia alba, avec citron, citronnelle et galanga, toujours à 50° et peu sucré. Découvrir le GREEN

Et si vous avez encore une bouteille de la version au thé vert chez vous, gardez-la, il n'y en aura plus. Commander une bouteille

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.