FIRE : la recette vient du jardin de Maminus
2025-01-29Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK
Le FIRE n'est pas sorti d'un cahier des charges marketing. La base vient de ma grand-mère, Maminus, en Martinique, et de ce qu'elle faisait macérer chez elle.
Le jardin de Maminus
Quand j'étais gamin, Maminus partait dans son jardin, machette à la main, et choisissait elle-même ce qu'elle allait mettre à macérer. Le piment, l'hibiscus, les épices, ce n'était pas une liste d'ingrédients, c'était ce qui poussait là et ce qu'elle savait marier. Ces recettes, je les ai dans la tête depuis longtemps, et c'est de là que part ANTIK.
De la cuisine familiale au FIRE
J'ai appris la cuisine en professionnel, et j'ai repris la logique de Maminus avec cette technique. Le FIRE c'est piment et hibiscus, le piment pour la chaleur qui monte, l'hibiscus pour la note florale et acidulée qui équilibre derrière. La différence avec un arrangé de supermarché, c'est qu'on est à 50 degrés et peu sucré, donc les ingrédients doivent vraiment tenir, on ne peut pas les cacher sous le sucre. Une recette qui ne marche pas à ce niveau-là, on ne la garde pas.
Pourquoi je tiens à cette histoire
Parce que c'est vrai, et parce qu'une recette qu'on tient de quelqu'un, on la défend autrement. Maminus n'écrivait rien, tout était au goût et à la main, et c'est ce que j'essaie de garder même en produisant des lots réguliers à Marseille. Le détail du FIRE est sur sa fiche.
Questions fréquentes
D'où vient la recette du FIRE ?
De l'héritage familial martiniquais, les recettes de macération de ma grand-mère Maminus, retravaillées avec des techniques de cuisine.
Qu'est-ce qu'il y a dans le FIRE ?
Du piment et de l'hibiscus, sur une base de rhum à 50 degrés, peu sucré.
C'est fabriqué où aujourd'hui ?
À Marseille, dans notre atelier des Quartiers Nord, à la main.
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