Cocktail de Noël rhum : 3 recettes dosées en cl, chaud ou froid

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Trois cocktails de Noël au rhum, un grog chaud, un court servi froid et un punch à partager, avec des doses en cl calculées pour un rhum à 50 % vol. presque sans sucre ajouté.

Cocktail de Noël rhum : un chaud, un court froid, un long à partager

Un cocktail de Noël au rhum se décline en trois formats : un chaud type grog, un court servi froid et un long à partager type punch. Avec un rhum à 50 % vol. très peu sucré, on réduit la dose de rhum et on ajoute le sucre à part ; les épices se dosent pour ne pas masquer le rhum.

Je fabrique des rhums infusés à Marseille, l'activité date de 2019. Il y en a trois : FIRE (piment, hibiscus), GREEN (lippia alba, citron, citronnelle, galanga) et YELO (curcuma, gingembre, agrumes, finale poivrée au sichuan). Tous à 50 % vol., avec moins d'1 g de sucre ajouté par litre. Ces deux chiffres déplacent les doses de n'importe quelle recette de Noël, qui n'a pas été écrite pour ce rhum-là.

Je m'en tiens à trois cocktails. Chacun a ses doses et son geste, et quand une recette complète existe déjà sur le site, je mets le lien plutôt que de la recopier.

Ce que 50 % vol. et presque pas de sucre ajouté changent aux doses

Une recette compte en centilitres, mais le degré change d'une bouteille à l'autre. 5 cl d'un rhum à 40 % vol., c'est 2 cl d'alcool pur. Pour arriver au même point avec un rhum à 50 % vol., il en faut 4 cl. Quand une recette de Noël annonce 5 cl pour un rhum à 40 % vol., partez sur 4 cl avec un rhum à 50.

Le sucre, c'est l'autre sujet. Moins d'1 g de sucre ajouté par litre, sur une dose de 4 cl ça fait moins de 0,04 g, autant dire rien. Un rhum vendu déjà sucré apporte son sirop dans le verre, le mien non, donc tout le sucre du cocktail c'est vous qui le mettez. Vous le réglez au goût de la table sans toucher au rhum. Ça coûte une étape de plus, et un cocktail sec et dur le jour où on l'oublie.

Je voulais des rhums qui fassent honneur au rhum, pas des préparations où l'on ne sait plus ce que l'on boit. Pour un cocktail de Noël je garde la même règle, et à 50 % vol. ça veut dire aussi qu'un verre court reste un verre fort, même ramené à 4 cl.

Ingrédients pour les trois cocktails

Je préviens avant les listes : ce sont des doses de départ, calculées pour un rhum à 50 % vol., pas des recettes testées telles quelles à l'atelier ANTIK. Elles sont à ajuster au goût, en goûtant à chaque étape. Pour le grog et le punch, la page complète est en lien plus bas, et en cas d'écart c'est elle qui fait foi.

Le chaud, pour 1 verre

4 cl de rhum infusé à 50 % vol.
12 cl d'eau chaude
1 cl de jus de citron
1 cl de sirop de sucre de canne, ou 1 cuillère à café de miel
1 zeste d'orange et 1 étoile de badiane

Le court froid, pour 1 verre

4 cl de rhum infusé à 50 % vol.
3 cl de jus de clémentine pressée
1 cl de jus de citron vert
1 cl de sirop de sucre de canne
des glaçons et 1 zeste de clémentine

Le long à partager, pour 8 verres de 15 cl

24 cl de rhum à 50 % vol., soit 3 cl par verre
50 cl de jus d'orange ou de clémentine
30 cl de jus d'ananas
10 cl de jus de citron vert
6 cl de sirop de sucre de canne
1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille fendue, 2 étoiles de badiane

Le sirop a sa propre ligne dans chaque liste parce que c'est la première dose à bouger. Enlevez-en si les clémentines sont très sucrées, rajoutez 0,5 cl si le citron prend le dessus.

Le chaud : un grog au rhum infusé

Le GREEN se sert froid comme chaud, c'est lui que je suggère pour ce verre. Une suggestion, rien de plus, les doses valent pour un autre rhum à 50 % vol. Le citron et la citronnelle sont déjà dans la bouteille avec la lippia alba et le galanga, d'où un seul centilitre de jus de citron au départ et une seule étoile de badiane.

Chauffez l'eau jusqu'au frémissement et coupez le feu. Dans la tasse, mettez le sirop ou le miel, le jus de citron, le zeste, la badiane. Versez l'eau, remuez, puis le rhum en dernier. Le rhum ne passe jamais par la casserole : s'il bout, une partie de l'alcool s'évapore et une partie des arômes de la macération part avec.

À chaud, l'alcool se sent davantage qu'à froid. Si 4 cl vous semblent trop, descendez à 3 cl sans rien changer d'autre. La recette détaillée est sur la page du grog antillais au rhum chaud.

Le court froid : piment, hibiscus et clémentine

Pour la version épicée, je suggère le FIRE, piment et hibiscus. Le piment est dans le rhum, donc aucune épice à ajouter dans le verre, la clémentine suffit à faire Noël.

Mettez le rhum, les deux jus et le sirop dans un shaker rempli de glaçons. Secouez une dizaine de secondes, filtrez dans un verre court sur un gros glaçon, puis pressez le zeste de clémentine au-dessus du verre. Sans shaker, un bocal à confiture bien fermé fait le même travail. Goûtez avant de remettre du sirop, les clémentines de décembre ne sont pas toutes sucrées pareil.

Ce verre ne plaira pas à toute la table, 50 % vol. et du piment c'est pas un cocktail qui met tout le monde d'accord et je préfère le dire avant. Pour un court sans piment, le format le plus simple reste le ti punch, que je détaille dans l'article cocktail ti punch. D'autres recettes existent autour de l'hibiscus, dans cocktail rhum hibiscus, et autour du piment, dans cocktails au rhum piment maison.

Préparation du punch de Noël façon planteur

Avant la marque, j'étais traiteur en cuisine créole. Les clients réclamaient les boissons traditionnelles qui vont avec le repas, alors je préparais des punchs et des infusions d'après les recettes de ma grand-mère martiniquaise. ANTIK est sorti de là.

Sur un punch, le degré du rhum pèse plus que sur un verre, parce qu'on multiplie tout par huit. 24 cl de rhum à 50 % vol. dans 120 cl de mélange, ça fait un punch autour de 10 % vol. avant les glaçons. Avec un rhum à 40 % vol., il faudrait 30 cl pour la même quantité d'alcool. Je vends la bouteille 49,99 € TTC, alors la verser dans un saladier de jus d'orange, je vais pas prétendre que ça me réjouit, raison de plus pour s'en tenir aux 24 cl.

Versez les jus et le sirop dans un grand récipient, ajoutez la cannelle, la vanille fendue et la badiane.
Laissez infuser 2 heures au frais, goûtez, puis retirez la cannelle et la badiane. La vanille peut rester.
Ajoutez le rhum en dernier, remuez, goûtez encore. Corrigez au sirop, 1 cl à la fois.
Mettez les glaçons dans chaque verre et pas dans le saladier, sinon le punch se dilue au fil du service.

Les épices infusent dans les jus, pas dans le rhum. Dans un alcool à 50 % vol. une épice donne vite et fort, c'est le principe d'une macération, et une fois que la cannelle a pris le dessus on ne revient pas en arrière. La version complète est sur la page punch de Noël. Autre piste, côté curcuma et gingembre : cocktail rhum curcuma gingembre.

Conseils de préparation : les épices de Noël sans masquer le rhum

À l'atelier, les épices sont pesées au gramme près, parce que deux piments de la même variété n'ont pas forcément la même puissance et que chaque ingrédient bouge au fil des semaines. Il faut goûter, corriger, recommencer. Entre l'idée d'une recette et sa mise en vente, il se passe six mois à un an. Un cocktail de Noël se règle le soir même, mais la méthode ne change pas.

La cannelle, le clou de girofle et la badiane se comptent à la pièce et se retirent. Un bâton de cannelle pour un litre, pas deux. En 2025 j'ai réduit la cannelle dans le FIRE, elle y reste en note de fond.
Le zeste d'agrume et la vanille pardonnent davantage, c'est par eux que je commencerais pour relever un punch trop plat.
Avec un rhum infusé, une partie des épices est déjà dans la bouteille : le piment dans le FIRE, la lippia alba, le citron et la citronnelle dans le GREEN, le curcuma, le gingembre et les agrumes dans le YELO. N'ajoutez pas dans le verre ce qui est dans le rhum.
Le sucre vient en dernier, après avoir goûté.

Depuis l'été 2026, je propose d'ajouter une partie cocktail à mes dégustations. J'ai aussi une page sur l'atelier cocktail rhum à Marseille.

Offrir la bouteille : prix et étiquette personnalisée

Une bouteille coûte 49,99 € TTC, livraison offerte en point relais. Sur demande, je fais une étiquette personnalisée. Tout est sur la page cadeau, et l'article sur le coffret rhum personnalisé en parle aussi. 49,99 €, c'est un prix, je le sais. Vente réservée aux personnes majeures.

Questions fréquentes

Quel rhum choisir pour un cocktail de Noël ?

Regardez d'abord le degré sur l'étiquette, c'est lui qui fixe la dose. À 50 % vol., 4 cl remplacent 5 cl d'un rhum à 40 % vol. Dans ma gamme, je suggère le GREEN pour la version chaude et le FIRE pour la version épicée.

Combien de rhum par verre dans un punch de Noël ?

Dans la recette de départ de cette page, 3 cl de rhum à 50 % vol. par verre de 15 cl, soit 24 cl pour 8 verres. Avec un rhum à 40 % vol., comptez 30 cl pour la même quantité d'alcool.

Faut-il ajouter du sucre avec un rhum infusé peu sucré ?

Oui, à part. Mes rhums contiennent moins d'1 g de sucre ajouté par litre, autant dire presque pas de sucre ajouté. Partez sur 1 cl de sirop de sucre de canne par verre et corrigez après avoir goûté.

Peut-on servir un rhum infusé chaud ?

Le GREEN se sert froid comme chaud. Le rhum s'ajoute en dernier dans l'eau chaude, hors du feu, il ne doit pas bouillir.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.