Mai tai recette : doses de départ et préparation au shaker

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Je fabrique des rhums infusés à Marseille et je les fais goûter aux bars à cocktails, alors voici la recette classique du mai tai avec des doses de départ, et ce que je n'ai pas encore testé moi-même.

Mai tai recette : la base classique, dite par un producteur de rhum

Le mai tai se prépare au shaker avec du rhum ambré, du jus de citron vert frais, du curaçao orange, du sirop d'orgeat et un peu de sirop de sucre. On secoue avec des glaçons, on verse sur de la glace pilée dans un verre old fashioned, on pose dessus de la menthe et une demi-coque de citron vert.

C'est la recette classique, celle que tout le monde reprend. Je n'ai pas inventé de mai tai maison et je vais pas faire semblant. Quand on tape « mai tai recette », on veut des doses, donc je les donne plus bas, mais ce sont des doses de départ : je ne les ai pas testées à l'atelier ANTIK et vous les ajustez à votre goût.

Ce que je peux ajouter, c'est le regard de quelqu'un qui fabrique du rhum et qui passe du temps de l'autre côté du comptoir, à faire goûter ses bouteilles aux bartenders. Du 22 au 25 septembre 2026 j'étais à Paris pour la tournée des caves et des bars, avec du stock dans le coffre. Une bonne partie de ce qui suit vient de cette semaine-là.

Ingrédients du mai tai, avec des doses de départ

Pour un verre :

6 cl de rhum ambré
3 cl de jus de citron vert frais
1,5 cl de curaçao orange
1 cl de sirop d'orgeat
0,5 cl de sirop de sucre
des glaçons pour le shaker et de la glace pilée pour le verre
quelques brins de menthe fraîche et une demi-coque de citron vert

Je le redis parce que ça compte : ces chiffres sont un point de départ tiré de la recette classique, pas le résultat d'un test chez nous. Le sirop de sucre est le premier réglage à toucher. La dose de 0,5 cl est petite exprès, vous pouvez la monter ou la supprimer selon votre orgeat et l'acidité de vos citrons.

Faites le compte, ça donne 12 cl de liquide dans le shaker, dont 6 cl de rhum. La moitié de ce que vous versez, c'est le rhum, c'est pour ça que je m'attarde sur lui plus bas.

Préparation du Mai Tai

Pressez le citron vert au dernier moment et gardez une demi-coque de côté.
Versez dans le shaker le rhum, le jus de citron vert, le curaçao, le sirop d'orgeat et le sirop de sucre.
Ajoutez des glaçons, fermez, secouez jusqu'à ce que le shaker soit bien froid dans la main.
Remplissez un verre old fashioned de glace pilée.
Versez le contenu du shaker sur la glace pilée en retenant les glaçons.
Posez la menthe et la demi-coque de citron vert sur le dessus.

Je ne vais pas vous donner un temps de shaker à la seconde, je ne l'ai pas chronométré, et je préfère un repère qu'on sent dans la main à un chiffre recopié ailleurs.

Moi je fais la macération, le service c'est le travail des bartenders, ce sont eux qui montent les cocktails avec mes bouteilles. Dans un bar à cocktails parisien j'ai animé une masterclass, puis on a développé une carte de cocktails autour de mes rhums. Je leur avais offert 6 bouteilles de chaque rhum et on avait trouvé un accord pour le reste.

Si vous cherchez un autre classique, le blog a aussi la recette du daiquiri, la recette du cuba libre, la recette de la piña colada et la recette du planteur.

Quel rhum dans un mai tai, vu depuis les bars

La recette classique demande un rhum ambré. Dans ma gamme il n'y a que des rhums infusés, trois, à 50 % vol., avec moins d'1 g de sucre par litre. Je ne vais donc pas vous recommander une marque de rhum ambré, ce serait parler de bouteilles que je ne fabrique pas.

Ce que je connais, c'est ce que les bars font de mes rhums, parce que c'est mon premier débouché. En dehors de décembre, mes bouteilles partent à peu près à 70 % chez les bars à cocktails et à 30 % chez les particuliers. Le retour qui revient sur le FIRE, c'est qu'il structure un cocktail sans le masquer.

La tournée de septembre ressemblait à ça. Pour le 23, j'avais calé un passage dans un bar pour faire goûter le nouveau GREEN. C'est pas un gros bar, mais au moins je peux lui proposer des idées cocktails et anticiper la recommande. Je suis aussi passé à une masterclass organisée par d'autres, où un contact avait fait goûter le FIRE à l'équipe, et un des patrons a bien aimé. C'était un passage de courtoisie, je n'ai pas tenté de conclure, je lui ai dit de venir goûter les autres saveurs sur un salon. Une cave m'a pris 6 FIRE, livrés le 25 au matin, avec un nouveau GREEN offert pour le faire découvrir.

Dans mes notes de la semaine, il n'y a pas un seul mai tai. Je préfère l'écrire que vous raconter un bar qui en aurait servi avec mon rhum.

Le 23 septembre j'ai écrit que mon rhum pouvait être aussi utile en digestif qu'en cocktail. Je le pense toujours, mais ça a un prix. À 49,99 € la bouteille pour un particulier, je comprends qu'on hésite à la passer au shaker. On m'a dit plus d'une fois que le FIRE était trop fort. Et quand un bar vend moins de cocktails, je le sens tout de suite : fin septembre, l'un d'eux m'a dit qu'il lui restait du stock, que les cocktails sortaient moins et qu'il vendait surtout de la bière et du vin. On le laisse revenir vers nous.

Mai tai avec un rhum infusé : ce que je sais, ce que je n'ai pas dosé

Est-ce qu'on peut faire un mai tai avec un de mes rhums ? Je ne sais pas encore, je ne l'ai pas dosé à l'atelier, et tant que c'est pas fait je ne vous donnerai pas de chiffre.

Ce que je connais, ce sont les trois profils. Début octobre j'ai envoyé les trois bouteilles en échantillons à une cave, tamponnées à la main, avec l'ordre dans lequel les goûter :

GREEN (lippia alba, citron, citronnelle, galanga). C'est l'infusion la plus fine des trois, avec un profil proche d'un rhum agricole et un côté végétal qui vient des plantes.
YELO (curcuma, gingembre, agrumes). Plus complexe, centré sur le curcuma frais. En général on l'aime ou on ne l'aime pas, personne ne reste indifférent.
FIRE (piment, hibiscus). C'est le préféré du marché français, très épicé et chaud. Au 17 juillet 2026, sur 1 232 bouteilles facturées depuis mai 2024, 843 étaient du FIRE et 251 du GREEN.

Mis dans la recette du mai tai, aucun des trois ne remplace un rhum ambré tel quel. À 50 % vol., la dose de 6 cl serait à revoir et je n'ai pas le bon chiffre. Avec moins d'1 g de sucre par litre, mon rhum n'apporte pas de sucre, tout viendrait de l'orgeat, du curaçao et du sirop, donc l'équilibre serait à refaire aussi. Et je ne sais pas comment le piment, le curcuma ou la lippia alba se tiennent à côté de l'orgeat. Ce serait un cocktail construit sur le squelette du mai tai, plus un mai tai classique.

Le GREEN vient de changer, il est maintenant infusé à la lippia alba, la feuille que la recette de famille demandait au départ. J'en parle dans l'article sur le changement de recette et le stock collector.

Mes dernières semaines ne se sont pas passées au shaker. Fin septembre c'était la tournée à Paris, et début octobre, même si un client avait voulu 18 bouteilles le lendemain, j'étais bloqué à cause des étiquettes qui n'étaient pas arrivées. Le jour où je dose un mai tai à l'atelier, les chiffres arrivent sur cette page.

Questions fréquentes

Quelles sont les doses d'un mai tai ?

En doses de départ pour un verre : 6 cl de rhum ambré, 3 cl de jus de citron vert frais, 1,5 cl de curaçao orange, 1 cl de sirop d'orgeat et 0,5 cl de sirop de sucre. Elles ne sont pas testées chez ANTIK et s'ajustent au goût.

Le mai tai se fait-il au shaker ?

Oui. On secoue tous les liquides avec des glaçons, puis on verse sur de la glace pilée en retenant les glaçons.

Dans quel verre servir un mai tai ?

Dans un verre old fashioned rempli de glace pilée, avec de la menthe fraîche et une demi-coque de citron vert posées dessus.

Peut-on faire un mai tai avec un rhum infusé ANTIK ?

Je ne l'ai pas testé, donc je n'ai pas de dose à donner. Mes rhums sont à 50 % vol. et à moins d'1 g de sucre par litre, la recette classique serait à recalculer.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.