Recette du cuba libre : dosages de départ et rhum à 50°

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Le cuba libre, je l'ai pas encore monté avec nos rhums, alors voici la recette de base avec ses chiffres, et ce que je sais déjà de ce qu'un rhum à 50° peu sucré va changer dedans.

La recette du cuba libre, en dosages de départ

Je le dis avant le premier chiffre : ces dosages ne sortent pas de mon atelier. C'est la version qu'on trouve partout, écrite pour un rhum blanc ou ambré, et je ne l'ai pas encore faite avec un rhum ANTIK. Prenez-les comme un point de départ, et ajustez au goût.

Le cuba libre se monte directement dans un verre haut rempli de glaçons. Pressez un demi citron vert, versez 5 cl de rhum, complétez avec 10 à 12 cl de cola bien froid, remuez une seule fois et posez un quartier de citron vert sur le bord. Pas de shaker.

Pour un verre :

1. Un verre haut, type highball, rempli de glaçons jusqu'en haut.
2. Un demi citron vert, pressé au-dessus de la glace.
3. 5 cl de rhum, si c'est un rhum à 40° (pour un 50°, voir plus bas).
4. 10 à 12 cl de cola, sorti du frigo.
5. Un quartier de citron vert sur le bord.

L'ordre compte peu, sauf pour le cola. Il passe en dernier, versé doucement le long d'une cuillère, et on donne un seul tour pour mélanger. Si vous remuez comme une sauce, le gaz part et le verre est déjà à plat quand vous le posez.

Pourquoi il n'y a pas encore de version ANTIK

Chez nous, une recette, on la goûte et on la refait jusqu'à ce qu'elle soit juste. Tant que je n'ai pas eu le verre en main, je ne mets pas de dosage ANTIK sur une page, même si ça ferait plus joli.

Le GREEN montre bien pourquoi. Au départ, c'était une adaptation : on n'avait pas trouvé la plante de la recette d'origine, donc on avait mis du thé vert. Cette année, avec de nouveaux contacts et le savoir de ma grand-mère, on a fini par faire venir la bonne feuille. Le changement s'est fait au réembouteillage, et depuis le 20 juin le GREEN repose sur la lippia alba et le galanga, avec une partie de l'ancienne recette, donc il n'a plus le même goût.

Pour un cocktail, la conséquence est directe. Une bouteille de GREEN achetée avant le 20 juin, c'est l'ancienne recette, et un dosage calé sur l'une ne tiendrait pas pour l'autre. Je préfère vous donner la version classique, chiffrée, plutôt qu'une version maison que je n'ai pas goûtée.

Un rhum à 50° dans un cuba libre : le calcul

Nos trois rhums sont à 50 % vol. On fait des macérations longues, peu sucrées, et la priorité, c'est l'aromatique. Le revers en cocktail, c'est qu'il faut doser plus bas, et ça se règle avec une règle de trois.

5 cl d'un rhum à 40°, ça fait 2 cl d'alcool pur dans le verre. Avec un rhum à 50°, 4 cl en mettent autant. Si je devais partir de quelque part avec un des nôtres, ce serait de 4 cl et pas de 5, le reste ne bouge pas : même cola, même citron vert, même glace.

Garder 5 cl avec un 50°, c'est 2,5 cl d'alcool pur au lieu de 2. Ça ne se voit pas dans le verre, donc autant le savoir avant de verser.

Le 50°, je le garde quand même. Chez nous, le rhum sert de support à des saveurs fortes, et je ne vais pas le couper pour qu'il passe mieux dans un cola.

Le sucre : dans un cuba libre, c'est le cola qui en apporte

Nos rhums ont moins d'1 g de sucre par litre. Le cola, lui, est sucré, sauf si vous prenez un cola sans sucre. Dans un cuba libre, le sucre du verre vient donc du cola et pas du rhum.

Ma ligne sur ANTIK, je l'ai écrite comme ça : là où le rhum arrangé mise sur le sucre et la dilution, on se sert du rhum comme d'un support qui amène des saveurs fortes, celles des jardins créoles. Dans un cola, cette ligne a une limite et je préfère la dire moi-même : un rhum peu sucré ne fait pas un cuba libre peu sucré. Si c'est le sucre qui vous gêne, regardez la dose de cola, ou le cola lui-même, avant de regarder le rhum.

Il faut aussi parler du prix. Une bouteille ANTIK, c'est 49,99 € TTC. Je vais pas faire semblant que c'est la bouteille la plus logique pour finir dans du cola, et je comprends très bien qu'on garde un rhum blanc moins cher pour ça. Si un de nos rhums arrive un jour dans un cuba libre sur cette page, il faudra qu'il apporte quelque chose que le cola ne couvre pas, sinon je ne l'écrirai pas.

FIRE, GREEN, YELO : ce qu'il y a dans chaque bouteille

Lequel irait dans un cuba libre ? Je ne sais pas encore. Ce que je sais, c'est ce que j'ai mis dans chacun.

Le FIRE rend hommage au Spice de ma grand-mère. Piment et hibiscus, avec une finale épicée de cannelle. Il est peu sucré, il garde de la tension, et je le décris comme un rhum qui s'exprime aussi bien pur qu'en cocktail. Dans un cola, le piment reste la grande inconnue.

Le GREEN, depuis le 20 juin, reprend la tradition des grogs de nos anciens. Lippia alba et galanga, des plantes et des racines, avec un parfum poivré et un peu mentholé que le citron vert vient soutenir. Je le conseille à température ou sur un verre d'eau chaude. Sur le papier, c'est lui qui a le plus en commun avec un cuba libre, le citron vert, mais tant que je ne l'ai pas goûté avec du cola, ça reste du papier.

Le YELO met la rondeur du curcuma au premier plan, l'acidité des agrumes juste derrière, et la force du gingembre et du Sichuan en finale. Avec trois profils aussi éloignés, il y aura trois tests à faire.

Pour les bars qui veulent tester avant moi

En juin, j'ai fait une tournée de bars pour faire goûter nos rhums. Un barman a eu un coup de cœur pour le GREEN et le FIRE, un autre a gardé un échantillon de FIRE pour le montrer à son patron. Dans un troisième bar, on m'a dit franchement qu'ils voulaient tout faire maison, jusqu'à leurs boissons prêtes à servir. C'est normal, un rhum infusé déjà fait ne convient pas à tous les bars.

Si vous tenez un bar et que vous voulez faire le test du cuba libre avec un de nos rhums avant moi, on cale une dégustation. Le tarif pro est à 25 € HT la bouteille. Et si vous le faites, je veux bien votre dosage.

Le cuba libre et les autres classiques au rhum

Le cuba libre, c'est le classique au rhum le plus court à monter, quatre ingrédients dans un verre et une cuillère. Pour les autres classiques, chacun a sa page : le cocktail ti punch, le cocktail mojito, la recette pina colada et la recette planteur.

Pour savoir d'où viennent nos recettes, tout est sur la page histoire : des recettes de famille martiniquaises, une activité que j'ai lancée en 2019, la marque ANTIK depuis 2023, et une fabrication à Marseille, dans les quartiers Nord.

Questions fréquentes

Quel rhum pour un cuba libre ?

La recette classique part d'un rhum blanc ou ambré. Avec un de nos rhums infusés à 50°, je n'ai pas encore de dosage testé : partez de 4 cl et ajustez au goût.

Faut-il un shaker pour faire un cuba libre ?

Non. Tout se monte dans le verre, sur glace, avec un seul tour de cuillère pour garder le gaz du cola.

Quelle différence entre un rhum cola et un cuba libre ?

Le citron vert. Pressé dans le verre et posé en quartier sur le bord, c'est lui qui fait le cuba libre ; sans lui, on a un rhum cola.

Un rhum à 50° change-t-il la dose dans un cuba libre ?

Oui, si vous voulez garder la même quantité d'alcool. 5 cl à 40° font 2 cl d'alcool pur, comme 4 cl à 50°. Avec 5 cl d'un 50°, on passe à 2,5 cl.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.