Cocktail mojito : les doses de départ et le cas du rhum à 50 %

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Voici des doses de départ pour un cocktail mojito, pas testées chez ANTIK et à ajuster au goût, puis ce que j'ai répondu quand un bar m'a demandé combien de cl mettre d'un rhum à 50 %.

Les ingrédients du cocktail mojito et les doses de départ

On tape cette recherche pour avoir des doses, donc je commence par là. Elles ne sortent pas de mon atelier. Ce sont des dosages de départ pour un verre, pas testés chez ANTIK, et c'est à vous de les ajuster au goût.

rhum blanc : 4 à 5 cl
jus de citron vert frais : 2 à 3 cl
sucre de canne : 2 cuillères à café, ou 2 cl de sirop de sucre
menthe fraîche : 6 à 8 feuilles
glace pilée : de quoi remplir le verre
eau gazeuse : 6 à 8 cl pour allonger

Le montage de base :

La menthe, le sucre et le jus de citron vert au fond du verre.
Un coup de pilon, doucement : on presse la menthe sans la réduire en bouillie.
Le rhum, puis la glace pilée jusqu'en haut.
L'eau gazeuse, et un tour de cuillère du fond vers le haut pour remonter le sucre.

Je viens de la cuisine, et une fiche de dosage, je la lis comme une base. Le jus change d'un citron vert à l'autre. Le réglage se fait donc avant l'eau gazeuse, sur le citron et le sucre, plutôt qu'en rajoutant du rhum.

Alcool pour mojito : quel rhum choisir ?

Les recettes de mojito partent d'un rhum blanc. C'est ce que j'ai mis dans la liste au-dessus, et je la laisse comme ça.

Chez ANTIK, on fait du rhum infusé à Marseille, dans les quartiers Nord. J'ai lancé l'activité en 2019 et la marque existe depuis 2023. Toutes nos références sortent à 50 % vol. avec moins d'1 g de sucre par litre. Le FIRE, c'est piment et hibiscus. Le GREEN, lippia alba, citron et citronnelle. Le YELO travaille le curcuma, le gingembre, les agrumes et le sichuan, et il a sa page cocktail rhum curcuma gingembre.

Le GREEN dans un mojito, alors ? Il a déjà le citron et la citronnelle, donc l'idée vient toute seule en lisant l'étiquette. Mais je l'ai pas testé à la place du rhum blanc, et je mets pas de chiffre sur un verre que je n'ai pas fait. Ce que je peux dire sans essai tient à la bouteille. À 50 %, on ne reprend pas les 4 à 5 cl de la recette les yeux fermés. Et comme il n'y a presque pas de sucre dans nos rhums, tout le sucre du verre vient de ce que vous ajoutez.

Il y a aussi le prix, je vais pas faire semblant. Une bouteille ANTIK coûte 49,99 € TTC pour un particulier. Je comprends qu'on garde un rhum blanc pour le mojito.

Doser un rhum à 50 % dans un cocktail de bar

Sur le dosage, ce que j'ai de plus concret vient d'un bar, pas d'une recette.

Le 11 mars 2026, notre commerciale m'a remonté la question d'un gérant de bar. Comme nos rhums sont à 50 %, il voulait savoir le minimum de cl à mettre dans un cocktail « pour être dans les règles ». Elle n'avait pas su répondre, elle pensait que ça dépendait de chaque bar ou restaurant.

Je lui ai répondu le soir même, en deux messages. En substance : « ça dépend de la composition du cocktail, si tu fais un Jamaican mule au FIRE tu peux mettre 4 cl, mais ce sera pimenté, et les cocktails à plusieurs alcools, normalement, c'est 2 cl par alcool ».

Je dois préciser un point, parce que la question parlait de règles. J'ai répondu avec une habitude de bar et pas avec un texte de loi, d'ailleurs je n'en ai aucun à citer ici. Un bar qui cherche une obligation légale sur le nombre de cl ne la trouvera pas sur cette page.

Les 4 cl valent pour ce cocktail-là et pour le FIRE. J'ai donné la contrepartie en même temps que la dose : ce sera pimenté. Le FIRE, c'est du piment et de l'hibiscus à 50 %. Un bar qui le met à 4 cl doit savoir que ses clients vont sentir le piment, et certains n'en voudront pas, c'est pour ça que ce chiffre reste attaché à un cocktail précis et ne devient pas une règle. Pour le FIRE en cocktail, il y a la page cocktail rhum hibiscus.

Pourquoi les 2 cl par alcool ne valent pas pour le mojito

Les 2 cl par alcool, je les ai donnés pour les cocktails qui mélangent plusieurs alcools. Le mojito n'en a qu'un, le rhum. Le reste, c'est citron vert, sucre, menthe, glace et eau gazeuse. Il n'y a donc rien à partager, et cette pratique de bar ne s'applique pas.

Le raccourci serait facile : ANTIK titre 50 %, alors on met 2 cl dans un mojito et on n'en parle plus. Je ne le recommande pas. Ce n'est pas testé chez ANTIK, et je ne sais pas ce que ça donne en bouche avec le thé vert, le piment ou le curcuma, selon la bouteille que vous prenez.

Ce que je peux poser, c'est un calcul, et je le présente comme un calcul. 4 cl d'un rhum à 50 % contiennent 2 cl d'alcool pur, autant que 5 cl d'un rhum à 40 %. Ça parle de la quantité d'alcool dans le verre, ça dit rien du goût. Dans un rhum infusé, le goût compte autant que le degré pour régler une dose. Le Jamaican mule au FIRE le montre déjà : à 4 cl, il est pimenté.

Même logique pour le cocktail ti punch : il n'y a qu'un seul alcool dans le verre, donc pas de partage en 2 cl.

Les cartes cocktails, vues depuis l'atelier

Chez ANTIK, le cocktail passe par les bars : on est référencés surtout à Paris et à Marseille, en bars de quartier, bars à cocktails et cavistes. Un bar retient un cocktail quand sa carte se prépare, pas une fois qu'elle est bouclée, et c'est pour ça qu'on va les voir en amont.

Pour la partie atelier à Marseille, c'est la page atelier cocktail rhum marseille.

Questions fréquentes

Quel rhum pour un cocktail mojito ?

Les recettes partent d'un rhum blanc, et les doses de départ de cette page aussi. Nos rhums infusés à 50 % ne sont pas testés chez ANTIK dans un mojito, donc je ne donne pas de dose pour eux.

Combien de cl de rhum dans un mojito ?

Pour un verre, comptez 4 à 5 cl de rhum blanc comme dose de départ, pas testée chez ANTIK et à ajuster au goût. La règle des 2 cl par alcool ne s'applique pas, parce que le mojito ne contient qu'un seul alcool.

Y a-t-il un minimum de cl de rhum à respecter dans un cocktail ?

Je n'ai aucun texte de loi à citer là-dessus. Les 2 cl par alcool que j'ai donnés à un bar pour un cocktail à plusieurs alcools, c'est une pratique de bar, pas une règle légale.

Les rhums ANTIK sont-ils sucrés ?

Non. Ils sortent à 50 % vol. avec moins d'1 g de sucre par litre. Dans un mojito, le sucre vient donc de celui que vous ajoutez.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.