Mojito sans alcool : la recette et quand le servir

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Je fabrique du rhum infusé à Marseille et je publie quand même la recette du mojito sans le rhum, parce que c'est cette recette qui reste quand une entreprise refuse l'alcool.

Mojito sans alcool : la recette de base

Le mojito sans alcool, ou virgin mojito, reprend la recette classique sans le rhum : dans un verre, on presse doucement des feuilles de menthe fraîche, des quartiers de citron vert et du sucre, on remplit de glace pilée, puis on allonge d'eau gazeuse et on mélange. C'est le cocktail qu'on sert quand l'alcool n'a pas sa place, en entreprise par exemple.

Pour un grand verre :

8 à 10 feuilles de menthe fraîche
un demi citron vert, coupé en 4 quartiers
2 cuillères à café de sucre de canne, ou 2 cl de sirop de sucre de canne
de la glace pilée, jusqu'en haut du verre
12 à 15 cl d'eau gazeuse

Je donne ces dosages comme point de départ. C'est la base classique, je l'ai pas testée chez ANTIK, nous on fait du rhum infusé et pas du sans-alcool. Ajustez au goût, surtout le sucre.

Préparation : goûter avant de servir

Dans l'ordre :

Mettez la menthe, les quartiers de citron vert et le sucre au fond du verre.
Pressez doucement au pilon, juste assez pour que le citron lâche son jus et que la menthe sente. Pas besoin d'en faire une purée.
Remplissez de glace pilée.
Allongez d'eau gazeuse et mélangez à la cuillère en remontant du fond.
Goûtez, puis corrigez le sucre ou le citron.

La cinquième étape compte autant que les quatre autres. À l'atelier je pèse les épices au gramme près et ça ne suffit pas, deux piments de la même variété n'ont pas forcément la même puissance. Il faut goûter, corriger, recommencer jusqu'à l'équilibre qu'on cherche, et entre l'idée d'une recette et la bouteille il peut se passer six mois à un an. Pour un verre de mojito sans alcool on parle d'une gorgée de test, pas de six mois. La logique reste la même : un citron vert n'est pas l'autre, une botte de menthe non plus, et une recette écrite ne goûte pas à votre place.

Pourquoi un producteur de rhum écrit cette recette

Pourquoi publier une recette sans rhum quand on fabrique du rhum ? Parce que cette année on a regardé du côté des événements d'entreprise, et là-bas l'alcool ne passe pas toujours. Quand il est refusé, c'est ce cocktail-là qui reste possible.

J'ai lancé l'activité à Marseille en 2019, la marque ANTIK existe depuis 2023. On fait trois rhums infusés, FIRE, GREEN et YELO, tous à 50 % vol., avec moins d'1 g de sucre par litre. Je voulais des rhums qui fassent honneur au rhum, pas des préparations où on ne sait plus ce qu'on boit. Un virgin mojito, au moins, on sait ce qu'il y a dedans.

Avant ANTIK je faisais traiteur en cuisine créole. Très vite les clients ont réclamé les boissons traditionnelles qui accompagnent le repas, alors j'ai préparé des punchs et des infusions tirés des recettes de famille. Ce qu'on boit à côté de l'assiette, pour moi ça se travaille comme de la cuisine, avec un dosage et un équilibre.

Je vais pas faire semblant non plus : là où l'alcool est refusé, notre produit n'a pas sa place, et un rhum à 50 % ne devient pas une boisson de stand parce qu'on le voudrait. C'est une limite de ce qu'on fait. Chez nous changer une recette n'est jamais une petite affaire, je l'ai raconté dans l'article sur le changement de recette et le stock collector.

Comités d'entreprise, stands au siège : ce qu'on m'a dit

En avril, j'ai parlé avec quelqu'un qui m'a dit les choses sans détour : pour les comités d'entreprise, l'alcool, c'est mort. Un stand au siège d'une entreprise, pareil. Son argument, tel que je l'ai compris, c'est la prévention des risques au travail, que suit le ministère de la Santé, et l'alcool en fait partie.

Deux jours plus tard, une personne de l'équipe me rapporte qu'on lui a cité un exemple : la SNCF, où l'alcool ne serait pas autorisé.

Je rapporte ce qu'on m'a dit, pas ce que dit la loi. Je n'ai pas le texte sous les yeux, et je vais pas l'inventer pour avoir l'air sérieux.

Pour nous la conséquence est simple. Là où l'alcool est refusé, on ne vient pas avec une bouteille à 50 % vol. Si l'entreprise veut quand même un cocktail sur son stand, ce sera un virgin mojito ou un autre sans-alcool, et ce ne sera plus notre produit. Pour les cas où une dégustation de rhum est possible, on a écrit sur la dégustation d'alcool et la licence.

L'avis inverse : pas de souci dans le privé

Début mai, mon associé m'écrit presque l'inverse. Il sortait d'un échange avec un apporteur d'affaires. Son message : référencement gratuit, 25 % de commission pour eux, et pour l'alcool, pas de soucis avec de nombreuses sociétés privées. Les tarifs proposés portent sur des expériences, pas juste de la dégustation, du marketing expérientiel.

Deux avis opposés en moins d'un mois, et aucun des deux ne cite un texte. Le premier parlait de comités d'entreprise et de stands au siège, le second de sociétés privées, ce n'est peut-être pas la même situation. Je ne tranche pas ici.

Les 25 %, je les garde en tête aussi. Quand on vend ses bouteilles 25 € HT aux professionnels, une commission pareille se calcule avant de dire oui.

À la place d'un organisateur, je demanderais d'abord à l'entreprise ce qu'elle accepte, avant de prévoir quoi que ce soit. Si la réponse est non, le mojito sans alcool tient en cinq ingrédients et se prépare au verre.

Et la version avec rhum ?

La recette classique, pour les adultes et là où l'alcool est autorisé, est dans notre article cocktail mojito. Mon repère quand un cocktail mélange plusieurs alcools, c'est 2 cl par alcool. Le mojito n'en a qu'un, le rhum.

Les autres classiques sont sur le blog : la recette du planteur et la recette de la piña colada.

Questions fréquentes

Mojito sans alcool et virgin mojito, c'est la même chose ?

Oui, virgin mojito est le nom anglais. Même recette, sans le rhum : menthe fraîche, citron vert, sucre, glace pilée, eau gazeuse.

Combien de sucre mettre dans un mojito sans alcool ?

Partez sur 2 cuillères à café de sucre de canne par verre, ou 2 cl de sirop. C'est un dosage de départ, pas testé chez ANTIK : goûtez, puis ajustez.

Peut-on servir de l'alcool sur un stand en entreprise ?

Sur le terrain, on m'a dit non pour les comités d'entreprise et les stands au siège, et pas de souci avec de nombreuses sociétés privées. Je n'ai pas vérifié le texte officiel. Demandez à l'entreprise avant de prévoir quoi que ce soit.

Où trouver la recette du mojito avec rhum ?

Dans notre article cocktail mojito, réservé aux adultes.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.