Daiquiri recette : dosages de départ et version rhum à 50°

Par Marvin, fondateur et chef d'ANTIK

Le daiquiri tient en trois ingrédients et un shaker : voici la base en centilitres, puis le calcul à refaire quand le rhum titre 50° comme les miens.

Daiquiri recette : la base, et ce qui manque encore

Je fabrique des rhums infusés à Marseille, à 50°, avec moins d'1 g de sucre par litre. Le daiquiri m'intéresse parce qu'il laisse rien passer. Il y a du rhum, du citron vert, du sucre et de la glace, et si le rhum est faible, ça se voit tout de suite.

Avant la recette, une précision. Les dosages de cette page sont une base de départ, celle qu'on donne pour un rhum blanc classique. Je ne les ai pas passés au shaker avec nos bouteilles. Une version ANTIK que je mettrais sous mon nom, je l'ai pas encore. Vous trouverez donc ici la base, le calcul qui change avec un rhum à 50° et ce que je sais de nos trois références. Le dernier mot revient à votre goût.

Je suis formé en cuisine, et un cocktail court se traite comme une sauce : on dose, on goûte, on rectifie.

Ingrédients

Pour un verre, avec des dosages de départ à ajuster :

6 cl de rhum blanc (5 cl si votre rhum titre 50°, le calcul est plus bas)
2 cl de jus de citron vert pressé au moment
1,5 cl de sirop de sucre, fait avec un volume de sucre pour un volume d'eau
de la glace pour le shaker

Le citron vert est l'ingrédient qui varie le plus. Deux fruits ne donnent pas la même acidité, donc les 2 cl sont un point de départ et pas une règle.

Pour faire le sirop, on chauffe le sucre et l'eau juste assez pour dissoudre le sucre, puis on laisse refroidir. Si vous prenez un sirop du commerce, goûtez-le seul avant. S'il est plus concentré qu'un sirop fait à parts égales, vos 1,5 cl sucreront plus que prévu.

La recette de base demande un rhum blanc. Si le vôtre titre 50°, ne versez pas les 6 cl tout de suite et lisez d'abord la section sur le degré.

Préparation du daïquiri

Avec ou sans tréma, c'est le même cocktail, et il se prépare vite.

Refroidir la coupe, au congélateur ou en la remplissant de glaçons pendant la préparation.
Presser le citron vert.
Verser dans le shaker le rhum, le jus de citron et le sirop.
Remplir le shaker de glace aux trois quarts et le fermer.
Secouer fort une dizaine de secondes, jusqu'à ce que le shaker soit glacé dans la main.
Vider la glace de la coupe, puis filtrer le cocktail dedans. Une passoire fine en plus retient les éclats de glace.

Goûtez avant de servir. S'il est trop acide, ajoutez un demi-centilitre de sirop. S'il est trop sucré, ajoutez un demi-centilitre de citron. On corrige par petites étapes, jamais d'un coup. Sinon on court après l'équilibre et on finit par jeter le verre, et à 49,99 € la bouteille côté particulier, je préfère qu'on évite.

Avec un rhum à 50°, refaire le calcul

Nos trois rhums infusés sont à 50°. Une recette écrite pour un rhum blanc à 40° ne tombe pas juste si vous gardez les mêmes centilitres. Voici le calcul :

6 cl à 40° : 2,4 cl d'alcool pur
6 cl à 50° : 3 cl d'alcool pur
5 cl à 50° : 2,5 cl d'alcool pur

Avec un ANTIK, je partirais sur 5 cl. C'est un calcul, pas une dégustation, et je le précise parce que la différence compte : je ne l'ai pas encore fait au shaker.

Côté sucre, nos rhums n'en apportent presque pas, moins d'1 g par litre. Le sirop reste le seul sucre du verre, comme avec un rhum blanc sec, donc au départ je ne toucherais pas à la dose. Ce qui peut changer l'équilibre, c'est l'infusion elle-même. Elle apporte des plantes, des épices, et parfois du citron déjà présent dans la bouteille. Elle peut demander moins de sirop ou moins de citron vert, et seul le verre le dira.

Ce choix a un coût, et je le dis aussi. Un rhum infusé à 50° revient plus cher en cocktail qu'un rhum blanc de base, et il marque plus. On l'a fait comme ça exprès, pour un rhum qui structure le cocktail au lieu de disparaître dedans. Si vous voulez un daiquiri plus neutre, un blanc classique fait très bien l'affaire.

Quelle bouteille ANTIK pour un daiquiri ?

Si j'en passais une au shaker en premier, ce serait le GREEN : lippia alba, citron, citronnelle et galanga. Il contient déjà du citron et de la citronnelle, donc le citron vert du daiquiri reste dans la même famille. Sur le papier, c'est le choix le plus logique.

Le GREEN a changé cette année. La recette de ma grand-mère demandait une feuille qu'on n'arrivait pas à trouver, alors on avait mis du thé vert à la place, c'était une adaptation. En février, je faisais venir la feuille de la recette originelle, la lippia alba. Le changement s'est fait au réembouteillage, et la nouvelle recette est disponible depuis le 20 juin. J'en parle dans l'article sur le changement de recette et le stock collector. Si votre bouteille date d'avant l'été, c'est l'ancienne version au thé vert, et votre daiquiri ne ressemblera pas à celui fait avec la nouvelle.

Le FIRE, piment et hibiscus, a le profil le plus marqué des trois. C'est aussi celui qui a reçu 92/100 au Gault & Millau. Dans un daiquiri, le piment prendrait de la place à côté du citron vert. Pour certains, ce sera trop fort, et je l'assume.

Le YELO met le curcuma en avant, avec les agrumes dans la continuité, puis le gingembre et le Sichuan en finale. Les agrumes vont dans le sens du citron vert, et le curcuma apporte une rondeur qu'on n'attend pas dans ce cocktail. Là aussi, c'est de la théorie tant que je ne l'ai pas fait.

Ces trois recettes viennent de ma grand-mère martiniquaise. Elles sont faites de plantes et d'épices des jardins créoles, et l'histoire est dans jardin et recette ancestrale.

Pourquoi pas encore de daiquiri ANTIK signé

Chez nous, une recette ne sort que quand elle est calée. Le GREEN a attendu sa feuille, donc un daiquiri ANTIK peut bien attendre d'être passé au shaker.

En juin, j'ai fait le tour de bars à cocktails à Paris pour faire goûter le GREEN et le FIRE au comptoir. Deux barmans ont goûté les deux, et l'un a gardé un échantillon de FIRE pour son patron. Un autre bar m'a répondu qu'il voulait tout faire maison. C'est la limite d'un produit comme le nôtre : certains bars préfèrent infuser eux-mêmes, et je vais pas leur reprocher.

Le jour où j'aurai une version testée avec des dosages qui tiennent, elle sera sur cette page. D'ici là, je préfère vous donner une base honnête qu'une recette inventée. Pour d'autres bases au rhum, il y a aussi la recette du planteur et la recette de la piña colada sur le blog.

Questions fréquentes

Quels sont les ingrédients d'un daiquiri ?

Il faut du rhum blanc, du jus de citron vert frais, du sirop de sucre et de la glace. Comme point de départ : 6 cl de rhum, 2 cl de citron vert et 1,5 cl de sirop, à ajuster au goût.

Quel rhum pour un daiquiri ?

Un rhum blanc. S'il titre 50°, comme les nôtres, partez sur 5 cl au lieu de 6 pour garder la même quantité d'alcool qu'avec un blanc à 40°. Nous n'avons pas encore testé de version ANTIK.

Faut-il moins de sirop avec un rhum infusé peu sucré ?

Pas forcément. Nos rhums apportent moins d'1 g de sucre par litre, donc le sirop reste le seul sucre du verre. C'est l'aromatique de l'infusion qui peut changer l'équilibre, et ça se règle en goûtant, par demi-centilitre.

Mon GREEN est-il l'ancienne ou la nouvelle recette ?

La nouvelle recette, à la lippia alba et au galanga, est disponible depuis le 20 juin 2026. Avant, c'était une adaptation au thé vert.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.